關于真空油炸機的特性以及該設備工作内容的介紹

時間:2019-06-05 08:54 作者:quanshi 分享到:

在生活中,我們常常可以吃到真空油炸機加工的美味的食物。真空油炸機到底是如何将食物變得如此美味的呢?使用真空油炸機油炸有哪些優勢呢?接下來請聽小編給大家一一道來。以下關于“關于真空油炸機的特性以及工作内容的介紹”的介紹。

 

 

【真空油炸機的性能特點】

 

真空管油炸機是同步精度高運轉平穩,該技術發展快速,應用廣泛。下面是真空油炸的幾點産品性能:

 

1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,産品含油量低,産品處于負壓狀态,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。

 

 

在負壓狀态,以油作為傳熱媒介,食品内部的水分(自由水和部分結)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構;

 

2、脫油采用變頻調速,适合含油率低和含油率高的所有産品;

 

3、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,确保産品質量和安全生産;

 

4、該機采用不鏽剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點;

 

5、油水分離系統可将蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反複使用率,減少油的損耗;

 

6、油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

 

【真空油炸機作業時的相關介紹】

 

真空油炸機用油油炸過程中,水分不斷從食品中釋放到熱油中,這個過程相當于水蒸氣蒸餾,将油中揮發性氧化産品去除。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用,由于食品自身或食品與油相互作用産生一些揮發性物質。因此,真空油炸機用油新混合的脂肪的氧化穩定性與原有的油炸脂肪就大不相同。

 

 

在用真空油炸機油炸的過程中,油炸用油發生了激烈的化學與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解産生了飽和與不飽和醛、酮、烴、内酯、醇、酸以及酯等揮發性化合物;

 

由于自由基的熱和氧化聯用産生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚用的結果使油炸用油的粘度顯著提高;三酰基甘油水解生成遊離脂肪酸,這些變化使油的粘度與遊離脂肪酸含量增加,色澤變暗,碘值與表面張力下降,折射率發生變化,形成泡沫傾向增加。

 

因此,在真空油炸機油炸過程中油與食品都發生了很大的物理與化學變化,有些變化賦予了油炸産品期望的感官質量,有些變化卻是有害的。

 

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